सॉवरक्रॉट के जबर्दस्त फायदे .. जानकर होश उड़ जाएंगे

 "सॉवरक्रॉट के जबर्दस्त फायदे .. जानकर होश उड़ जाएंगे"  

सावरक्रॉट सिर्फ फर्मेंटेड केबेज नहीं, एक सर्वोत्तम प्रोबायोटिक है, 

लेक्टोबेसीलाई से भरपूर महान टॉनिक है, 

पेट के हर रोग की दवा है, 

किडनी रोग के लिए मेवा है, 

हर अपच चुटकियों में मिटा दे वो हाज़मोला है, 

एसीडिटी और अल्सर की दवाई का गोला है, 

कब्जासुर का वध कर दे वाे दानव है, 

जो इसका नियमित सेवन करे वही स्वस्थ मानव है, 

जोड़ के हर रोग का तोड़ है, 

जीवन का सबसे हंसीन मोड़ है, 

विटामिन और मिनरल्स की खान है, 

वेट वाचर्स के लिए वरदान है, 

कैंसर के उपचार में तुर्प का पत्ता है, 

शरीर की डिफैंस बटालियन का जत्था है,

स्वाद में लाजवाब है, 

तभी तो कहलाता आबेहयात है....

मैे इसी अमृत को घर-घर पहुँचाना चाहता हूँ।

आबेहयात - हर रोग को देता मात 

        इवा लिज़ा रेहानेन के अनुसार बन्दगोभी की अपेक्षा फर्मेंट की हुई बंदगोभी में ज्यादा कैंसर-रोधी गुण होते हैं। बदंगोभी को खमीर करने पर उनके ग्लुकोसाइनोलेट आइसोथायोसायनेट में विघटित हो जाते हैं, जो शक्तिशाली कैंसर-रोधी हैं। अमेरिका के नेशनल कैंसर इंस्टिट्यूट के जरनल की वेब साइट पर निम्न जानकारियां उपलब्ध हैं।

सॉवरक्रॉट में कैंसर-रोधी तत्व

        फिनलैंड की अनुसंधानकर्ता इवा लिज़ा रेहानेन और साथियों ने सॉवरक्रॉट में कैंसर-रोधी तत्वों का पता लगाया है। इवा के अनुसार बन्दगोभी को खमीर करने पर कुछ किण्वक बनते हैं जो उनके ग्लुकोसाइनालेट को विघटित कर कैंसर-रोधी आइसोथायोसायनेट बनाते हैं। कुछ वर्षों पहले जानवरों पर हुए परीक्षणों से सिद्ध हुआ था कि आइसोथायोसायनेट स्तन, आंत, फेफडे और यकृत के कैंसर की संवृद्धि को शिथिल करते हैं। मनुष्य में आइसोथायोसायनेट के कैंसररोधी प्रभाव को सुनिश्चित करने के लिए शोध होनी चाहिये। 

पाचनक्रिया में सहायक है सॉवरक्रॉट

      कैंसर-रोधी होने के साथ साथ सॉवरक्रॉट पाचनक्रिया में बहुत सहायक हैं। इसे खमीर करने की प्रक्रिया में लेक्टोबेसीलस जीवाणु पैदा होते हैं जो पाचन में सहायक हैं, विटामिन की मात्रा बढ़ाते हैं, विभिन्न लाभदायक एंजाइम बनाते हैं और पाचन-पथ में मित्र जीवाणुओं की सेना में वृद्धि करते हैं। हर स्वास्थ्य समस्या या रोग में पाचन का बहुत महत्व है। खमीर की हुई बन्दगोभी में लेक्टिक एसिड, प्रोबायोटिक जीवाणु होते हैं जो पाचन में सहायक हैं और कीटाणुओं का सफाया करते हैं। लेक्टिक एसिड कीटाणु ई-कोलाई और फफूंद जैसे केनडिडा एल्बिकेन्स के विकास को बाधित करते हैं। हालांकि लेक्टिक एसिड प्रोबायोटिक जीवाणुओं के विकास को बाधित नहीं करते हैं। सॉवरक्रॉट सेवन करने से आहारपथ की लाभदायक जीवाणु सेना सशक्त और संतुलित रहती है। सॉवरक्रॉट में एक दुर्लभ जीवाणु लेक्टोबेसीलस प्लान्टेरम भी पाया जाता है जो पाचन के लिए बहुत ही अहम जीवाणु है। यह अन्य मित्र जीवाणुओं की सहायता से महान एन्टीऑक्सीडेन्ट ग्लुटाथायोन और सुपरऑक्साइड डिसम्युटेज बनाता है। ये दोनों कठिन दुग्ध शर्करा लेक्टोज को आसानी से पचा लेते हैं। यह अन्नों में पाये जाने वाले कुपोषक तत्व फाइटिक एसिड और सोयाबीन में मौजूद ट्रिप्सिन इन्हिबीटर्स को निष्क्रिय कर देते हैं। सॉवरक्रॉट प्रोटीन के विघटन और पाचन में भी सहायक हैं। यह मस्तिष्क को शांति देता है। सॉवरक्रॉट सदियों से कैंसर और अपच के उपचार में प्रयोग किया जाता रहा है।

Digestive Tract Benefits 

      L-glutamine, S-methylmethionine, glucosinolates and gefarnate protect and help heal the mucous membranes lining of your stomach and digestive tract. S-methylmethionine, sometimes known as vitamin U or ulcer healing factor, is found in good levels in fresh cabbage juice. It is also said to have a protective effect on your liver, particularly from acetaminophen liver damage. Glutamine is superior to commercial antacids for treating ulcers for the way it nourishes and repairs the gastrointestinal lining.

      Glucosinolates are converted to anti-inflammatory isothiocyanates in your body. These beneficial compounds control the Helicobacter pylori bacteria inside your stomach that contribute to peptic ulcers. In this way, a glass of fresh cabbage or sauerraut juice can be especially good for ulcer prevention.Glucosinolates are converted to anti-inflammatory isothiocyanates in your body. These beneficial compounds control the Helicobacter pylori bacteria inside your stomach that contribute to peptic ulcers. In this way, a glass of fresh cabbage or sauerraut juice can be especially good for ulcer prevention.

Glucosinolates - Trump card in Cancer Treatment and Prevention 

       To date, more than 475 studies have proved the role of cabbage in cancer prevention and treatment. This is due to the three different types of nutrients. These types are (1) antioxidant, (2) anti-inflammatory, and (3) glucosinolates. 

        Oxidative stress and chronic inflammation are risk factors for cancer, the antioxidant and anti-inflammatory compounds of cabbage provide anti-cancer benefits. But glucosinolates are cabbage's trump card with regard to "anti-cancer" benefits. The glucosinolates found in cabbage can be converted into isothiocyanate compounds that are cancer preventive for a variety of different cancers. Some of the key glucosinolates present in cabbage and their corresponding isothiocyanates are listed below.

Indole-3-carbinol (I3C) is a benzopyrrole not an isothiocyanate. It is only formed when isothiocyanates made from glucobrassicin are further broken down into non-sulfur containing compounds.

      The isothiocyanates (ITCs) made from cabbage's glucosinolates act to protect us against cancer through a variety of mechanisms. In some cases, they help regulate inflammation by altering the activity of messaging molecules within our body's inflammatory system. In other cases, they improve our body's detoxification system and leave our cells with a smaller toxic load. But the bottom line is decreased risk of cancer from consumption of cabbage and its glucosinolates. We've seen one study, from Poland, showing impressive reduction of breast cancer risk in women consuming large amounts of cabbage. 

        In this context of glucosinolates, isothiocyanates, and cancer prevention, it is worth noting that one of the I3C (the isothiocyanate made from glucobrassicin) can be further converted in the stomach under healthy acidic conditions to diindolylmethane (DIM), which has also been shown to be a valuable cancer-preventive compound.